MANGIARE ISTANBUL

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La cucina turca, famosa e apprezzata in tutto il mondo, Ŕ a base di ingredienti semplici quali riso, carne, pesce, vegetali e frutta in mille varianti fantasiose. E'anche abbastanza leggera, dato l'uso non esagerato che viene fatto delle spezie. La colazione turca, piuttosto sostanziosa e contempla tra l'altro: šay (tŔ), ekmek (pane bianco), beyaz peynir (formaggio fresco - pecorino), tereyagi (burro), zeytin (olive), simit (ciambelle salate con semi di sesamo), bal (miele), rešel (marmellate di frutta), sucuk (salsiccia), pastirma (salame piccante). Tra le specialitÓ tipiche pi¨ conosciute ci sono i dolma (foglie di vite arrotolate ripiene di riso), il doner kebap (carne di agnello arrostita su uno spiedo posto verticalmente), lo sis kebap (spiedini di carne di montone) e la pizza turca, una lieve sfoglia di pasta arricchita da carne d'agnello o formaggio.
La produzione vinicola (antichissima) Ŕ di prim'ordine, la bevanda nazionale Ŕ il Raki, un liquore dal dolce sapore di anice.

Ricetta

Dolma - Foglie di vite e riso
Per 4 persone: 24 foglie di vite, 1 cipolla piccola, 3 cucchiai d'olio, 1 etto di carne d'agnello macinata, 2 etti di riso, il succo di 1/2 limone, una manciata di uvetta, un pizzico di cannella, una manciata di pinoli, sale e pepe.
Lessate per pochi secondi le foglie di vite in una casseruola d'acqua salata. Scolatele e stendetele ad asciugare su un panno. Levate parte della costola centrale. Tritate la cipolla e fatela soffriggere con due cucchiai di olio, unite la carne e il riso, fatelo insaporire un attimo e versatevi circa quattro decilitri d'acqua e il succo di limone. Fate cuocere per una decina di minuti, aggiungete l'uvetta ammollata e scolata, la cannella, aggiustate di sale, pepate, unite i pinoli e finite di cuocere fino a che il liquido di cottura si sarÓ assorbito. Suddividete questo composto nelle foglie di vite e arrotolatele chiudendole con uno stecchino. Mettete gli involtini in una teglia unta col resto dell'olio, versateci poca acqua, chiudete col coperchio e fateli cuocere a fiamma bassa per circa venti minuti. Accomodateli sul piatto di portata e servite.
Da :La cucina del mediterraneo

Kebab

IL RE DEL FAST FOOD MEDIORIENTALE!
Un piatto arabo alla conquista del mondo conosciuto anche con il nome di Gyros o Schawarma, il Kebab Ŕ un piatto originario dei Paesi arabi, molto diffuso in tutto il Medio Oriente, in Turchia e in Nord Africa. Da qualche anno, questo piatto mediorientale Ŕ presente in diverse parti d'Europa, a cominciare dalla Germania, e conosce giÓ molti estimatori.
La preparazione di base Ŕ molto semplice: il Kebap Ŕ uno spiedo di carne marinata e aromatizzata, quindi molto gustosa, che viene arrostita su un lungo spiedo installato in verticale su una apposita macchina. Il prodotto viene tagliato a fettine molto sottili e rappresenta la farcitura ideale d'un panino morbido con insalata e pomodoro, sottaceti, e salse speciali: quella bianca allo yogurt, quella rossa piccante, quella rosa delicata. Ma vanno benissimo anche le altre normali salse!
Il pane consigliato Ŕ quello arabo chiamato PIDE, o comunque molto morbido e, cosý preparato, il D÷ner Kebab pu˛ essere consumato anche per strada, come un trancio di pizza, ma anche stando comodamente seduti, servito con contorno di patatine fritte, insalata o riso. Pizzaioli di fama internazionale hanno provato ad abbinare il D÷ner Kebap con la Pizza, ottenendo dei risultati strepitosi, battezzandolo "Pizza Kebap". Inoltre, essendo un prodotto molto versatile, pu˛ essere proposto nelle paninoteche e bruschetterie come "Bruschetta Kebap".
Va detto che il Kebab Ŕ un piatto semplice, facile da preparare, molto gustoso e, al pari della pizza e degli hamburger, ha superato i confini nazionali per imporsi in mercati sempre pi¨ vasti. E se ci guardiamo intorno possiamo prevedere che il Kebab avrÓ sicuro successo anche nel nostro Paese!

 

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